Технологические карты блюд для школьных столовых. Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Технологические карты блюд для школьных столовых Rating: 7,4/10 557 reviews

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ

Технологические карты блюд для школьных столовых

Дают подробное описание этого процесса, режима холодной и тепловой обработки, обеспечивающих безопасность блюда изделия , приводят используемые пищевые добавки, красители и др. Снижение затрат на внедрение и содержание программы учёта. Творог продукт который просто не заменим в рационе детского и школьного питания. Цвет соот­ ветствует цвету свеклы, аромат вареной свеклы и с в еже растерто го чеснока. Лук репчатый мелко шинкуют рубят , бланшируют, охлаждают. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука кг 0.

Next

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Технологические карты блюд для школьных столовых

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт Количество питательных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде Отбитое куриное филе фаршируют сливочным маслом, окунают в яйца, дважды панируют в молотом белом хлебе, обжаривают в раскаленном фритюре около 6-7 минут до образования корочки насыщенного золотистого цвета. Калькуляция блюд способна не только определить ценоформирование,. Принимаем 10% запас Режим работы столовой Согласно таблице 1 часы работы столовой с 7. Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. Два стола покрыты нержавеющей сталью, два стола покрыты дюралюминием. Последнее указывает на тот уровень цен, что нужно поддерживать для прибыльности предприятия в общем.

Next

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Технологические карты блюд для школьных столовых

Суточные пробы отбираются ежедневно, суточные пробы хранятся 48 часов. Каждый прием еды должен завершаться сладким блюдом, напитком или свежими фруктами. Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. Меню в школьных столовых принято составлять по следующим принципам: 1 — блюда входящие в меню должны полностью обеспечить физиологические потребности. Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой «Котлета по- киевски»: себестоимость 1. В каждой рецептуре приведена информация:. Рыба Жареная Рыба Запеченная Рыба Отварная Рыба Припущенная Рыба Тушеная с Мясные Красные Соусы Горячие на Рыбном Бульоне Соусы Горячие Сметанные Соусы Горячие.

Next

Техническая Карта Блюд В Школьных Столовых На Все Блюда

Технологические карты блюд для школьных столовых

Лигии в произошло теперь, при этом в Объяснительная записка образец о дтп он был его калькуляции в то, образца. Термометры в холодильниках имеются, контроль температурного режима проводится. Вязкие и жидкие каши варят на молоке, разбавленном водой, или на цельном молоке жидкие биточки. Меню в школьных столовых принято составлять по следующим принципам: 1 — блюда входящие в меню должны полностью обеспечить физиологические потребности , детского организма в основных пищевых ,питательных веществах. Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 5.

Next

Инструкция По Питанию В Школьных Столовых В Украине

Технологические карты блюд для школьных столовых

Он требует от школьной диетсестры учета основных требований СанПиН и расчета компонентов блюд таким образом, чтобы питание школьников разных возрастных групп было сбалансировано по пищевым веществам и энергии белки, жиры, углеводы, витамины и т. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе с овощами. При подборе вторых горячих блюд в меню школьного питания можно рекомендовать : мясо и куры натуральные отварные, различные виды жаркого, плов, гуляши, из субпродуктов — язык отварной, печень тушенная в сметане. Кладовая для сыпучих продуктов оборудована стеллажами для хранения продуктов и 1 бытовой холодильник. Обработку сырых и готовых продуктов производят раздельно, используется инвентарь с соответствующей маркировкой.

Next

Технологические карты для столовой школы [DOC]

Технологические карты блюд для школьных столовых

Школьное питание — дневной рацион, подбор блюд в меню. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением картофеля и моркови. Такие расчёты стоимости блюд в школьной столовой повергли. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты, значительно повышающие их ценность. В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного.

Next

Технологические расчеты столовой

Технологические карты блюд для школьных столовых

В первой строке карты дана структура изучения темы:количество уроков по данной теме. Фактическая стоимость питания на одного ребёнка в день составляет 40 рублей трёхразовое. Численность производственных работников в цехах рассчитывается по нормам времени на единицу готовой продукции. Полезна для детей свекла: салат из свеклы с растительным маслом, салат из свеклы с сыром и чесноком, свекла с майонезом и др. Образование Среднее образование и школы Ав. Вот и все, вы получили себестоимость блюда. Хлебобулочные изделия отличаются большим разнообразием и высокой питательной ценностью.

Next

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ

Технологические карты блюд для школьных столовых

Предприятия общественного питания столовые, рестораны, кафе. В состав пищеблока входит следующий набор помещений: обеденный зал — 162 м 2. Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в школах - Избранное. При подборе вторых горячих блюд в меню школьного питания можно рекомендовать. Гарманже: 2 бытовых холодильника — для молочных продуктов и для хранения суточных проб. Рыба, запеченная в сметанном соусе.

Next

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ

Технологические карты блюд для школьных столовых

Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Говядина 2 сорт кг 0. Изделия факультативно подаются на подогретых гренках. Шумы и запахи из производственных помещений и пищеблока не должны попадать в столовую. Так например: блюда из мяса могут быть натуральными или рублеными, может быть и разная тепловая обработка: отварное, тушеное, припущенное или жареное. Блюда для школьной столовой, сделанные на обед, тоже вкусны и полезны. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Филе куриное кг 0.

Next

Технологические карты приготовления блюд в школах, гимназиях (учреждениях образования) по СанПиН

Технологические карты блюд для школьных столовых

Кулинарная обработка пищевых продуктов: Первичная или холодная обработка — является основной при обработке продуктов, так как несоблюдение санитарно- гигиенических требований при первичной обработке продуктов ,может привести к повышенному микробному обсеменению продуктов, которое не всегда можно устранить при последующей тепловой обработке. Как составить меню для школьной столовой, как приготовить вкусные манты, топинамбур при сахарном диабете рецепты. Один час до завтрака принимается на его приготовление, уборку помещений и. Признать утратившими силу: - пункты 2. Для мытья столовой и кухонной посуды установлены 2 трехсекционные мойки с подводом холодной, горячей воды и канализации. Должностная инструкция ответственного за горячее питание.


Next