Сборник рецептур 1982 года pdf. Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

Сборник рецептур 1982 года pdf Rating: 9,4/10 999 reviews

Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

сборник рецептур 1982 года pdf

Требования: Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты. Молоко, пшеничную муку, сахар, яичные желтки перемешивают, добавляют протертый творо, затем в массу добавляют взбитые в устую пену белки яйца предварительно обрабатываются соласно СанПиН , осторожно вымешивают, выкладывают слоем 3-4 см на смазанный сливочным маслом противень и варят на пару. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Филе должно быть промышленноо производства. С 3 до 7 лет объем порции массой нетто 150 р. Таблица «Нормы выхода топлёных жиров».

Next

Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

сборник рецептур 1982 года pdf

Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Мд Р Fe 70 10,08 4,05 2,49 19,67 16,04 143,54 3, ,52 4,62 2,84 22,48 18,33 164,05 3, ,4 5,78 3,55 28,1 22,91 205,06 4,63 Выход, Витамины, м. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 4,65 4,8 16,77 165,86 23,83 139,06 0, ,58 5,76 20,12 199,03 28,60 166,88 0,63 Выход, Витамины, м. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя отовоо блюда не более 2,5-3 см. Требования: Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. Лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительноо и соединяют с мясом.

Next

Технологические карты (сборник рецептур)

сборник рецептур 1982 года pdf

Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане. Требования: Поверхность ладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Все нетто, продуктов на нетто брутто, 180 р. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуотовности, перекладывают в дуршла, дают стечь о i вару. Требования: Консистенция однородная, без комков заварившейся муки. Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного. Простой рецепт рыбы с сыром по достоинству оценят ваши близкие.

Next

Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

сборник рецептур 1982 года pdf

Вкус и запах - отварной курицы, риса и овощей. За 1-1 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа. Наименование продукта массой нетто 160. Мясо соединяют с отварным рисом, добавляют соль и перемешивают. Сформованные котлеты, биточки, шницели панируют в муке пшеничной, обжаривают на сковороде с двух сторон в наретом масле растительном, и доводят до отовности в жарочном или духовом шкафу при температуре С в течение 5-8 минут.

Next

Марчук Ф.Л. (ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [PDF]

сборник рецептур 1982 года pdf

Не допускается запах подоревшео мяса, риса, овощей. Таблица «Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов». Сироп приотавливают следующим образом: в орячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают минут и процеживают. В тесто дл оладий добавляют блоки свежие очищенные от кожицы и семенных незд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой перемешивают. При расчете воды следует учесть, что в рисе при ео промывании остается вода в количестве 15% от массы риса. После этоо изделие разравнивают, сбрызивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу при t c в течение 8-10 мин. С 3 до 7 лет объем порции 140.

Next

Технологические карты (сборник рецептур)

сборник рецептур 1982 года pdf

На рыбу - снова слой моркови и лука. Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности массой нетто 150 р. Издательство: Госторгиздат Год: 1959 Формат: Страниц: 117 Размер: 28. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный масло, слоем 3 см, разровнять и запечь до отовности. Готовое тесто разделывают в виде шариков, которые раскатывают в жуты и формируют в виде кренделя восьмерок. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 69 11,04 15,18 0,08 11,25 0,0 0,0 0,62 Выход, Витамины, м. Требования: форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

Разливают кефир непосредственно перед подачей. С Z до 3 лет объем порции 60. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 3,75 5,09 14,45 96,36 37,79 107,16 1, ,5 6, ,63 45,34 128,59 1,28 Выход, Витамины, м. «При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение минут при температуре С. Вкус и запах свойственные твороу, сладкий, без излишней кислотности. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют.

Next

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, PDF] :: Bit

сборник рецептур 1982 года pdf

Требования: Консистенция крупы и картофеля мякая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей Температура подачи: от 60 до 65 0 С. Используем филе минтая или филе другой рыбы без костей. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Сформованные котлеты, биточки, шницели панируют в муке пшеничной, обжаривают па сковороде с двух сторон в наретом масле растительном, и доводят до отовности в жарочном или духовом шкафу при температуре С в течение 5-8 минут. Добавить подотовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи и варить до отовности. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые оурцы нарезают ломтиками.


Next

Технологические карты (сборник рецептур)

сборник рецептур 1982 года pdf

О-4 0,5 0,5 пониженным содержанием натрия Масса полуфабриката 73,8 86,1 98,4 Масло растительное 3,0 3,0 3,5 3,5 4,0 4,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. В отовый суп кладут сметану, зелень и доводят до кипения. Температу ра нолачи: от 60 до 65 С. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 2,70 1,52 9,79 34,08 23,23 114,29 0, ,38 1,90 12,24 42,60 29,04 142, Выход, Витамины, м. Технолоия приотовления: подотовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатоо, корня петрушки, корня сельдерея, заливают водой или 39 бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 кислоты лимонной , сахар-песок, соль поваренную йодированную, посуду закрывают крышкой и тушат до отовности в течение мин.


Next