Ответы на тест санминимум общественное питание. CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями (СанПин

Ответы на тест санминимум общественное питание Rating: 9,3/10 1603 reviews

Санитарные правила для предприятий общественного питания. санпин

ответы на тест санминимум общественное питание

Сходы с магнитов собирают в пакет, результаты проверки фиксируют в специальном журнале по партиям муки и хранят в соответствии с требованиями, предъявляемыми к предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию. Нормы расхода воды должны соответствовать таблицам 1 и 2. Готовую начинку следует использовать в течение 2 ч после жарки. Страницы: 1 2 3 4 5 … 27 След. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции.

Next

Тесты с ответами по санитарии и гигиене питания [DOC]

ответы на тест санминимум общественное питание

Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Неаттестованные должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме, но не ранее чем через 1 неделю. Мягкое мороженое отпускают в креманках, фужерах, вазочках или стаканчиках вафельных, бумажных, из полистирола или комбинированных материалов, разрешенных для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. . Схема проведения текущего медицинского осмотра. Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности.

Next

Санитарный минимум для поваров. Полный текст

ответы на тест санминимум общественное питание

Статья 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. Профессионально-гигиеническая подготовка Эта процедура является обязательной по санминимуму для продавцов. Вопрос 6 — убрать пункт 4 остальное правильно Вопрос 14 — убрать пункт 4 остальное правильно Ну вдруг кому понадобится, потому что в интернете только деньги выкачивают за эту информацию. Подготовка пищи к раздаче, заправка салатов, порционирование, вскрытие вакуумных упаковок, консервов и бутылок с напитками и окончательное оформление блюд производится в буфетной. СанПин 2 3 6 1079 01 «Общественное питание». При поступлении на предприятия общественного питания сульфитированного картофеля или картофеля, обработанного в пене с использованием метилцеллюлозы, допускается его хранение в холодильной камере соответственно 48 и 72 ч, а без холода - 24 и 36 ч; перед использованием такой картофель тщательно промывают холодной водой. Личная гигиена Личная гигиена — это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление.

Next

Лекции по санминимуму для продавцов

ответы на тест санминимум общественное питание

Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов 10. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия. Прием и хранение пищевых продуктов, приготовление и раздача блюд, обработка кухонной и столовой посуды, столовых приборов, инвентаря, оборудования, обеденных столов, а также содержание помещений, соблюдение правил личной гигиены и прохождение медицинских осмотров работниками пунктов питания должны соответствовать требованиям настоящих санитарных правил. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0,2% раствором хлорной извести, или 0,2% раствором хлорамина, или 0,1% раствором гипохлорита кальция при температуре не ниже 50 град. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Общая продолжительность рабочего времени смены в организациях устанавливается в соответствии с действующим законодательством о труде.

Next

Ответы на санминимум для поваров 2017

ответы на тест санминимум общественное питание

В магнитных сепараторах и мукопросеивателях с магнитными уловителями металлопримесей 2 раза в 10 дней производится проверка силы магнитов; последняя составляет не менее 8 кг на 1 кг собственного веса магнита. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами. Салфетку следует выбросить в мусорный бак, не прикасаясь к нему. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий 9. Благоприятной средой для размножения возбудителя и образования энтеротоксина являются творог, мягкие сыры, брынза, сметана, кремовые изделия, мясные фарши.

Next

Ответы на санминимум для поваров 2017

ответы на тест санминимум общественное питание

Продукция готовится соответствующими партиями по мере ее реализации. Выживают в овощах фруктах в течение 10 дней, масле сливочном — 25 дней, мясе — до 90 дней. Передача остатков крема для отделки тортов и пирожных другой смене не проводится. Приготовление кулинарных изделий в грилях осуществляют в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствии централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке. Лари периодически промывают 1% раствором кальцинированной соды и хорошо просушивают.

Next

Ответы на тест санминимум общественное питание

ответы на тест санминимум общественное питание

Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. При большей мощности организации более 300 кг в сутки цеха должны отвечать требованиям, предъявляемым к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Требования к условиям работы в производственных помещениях 4. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности ударопрочные с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов. При раздаче горячие блюда супы, соусы, напитки должны иметь температуру не ниже 75 град.

Next

Санитарный минимум для поваров. Полный текст

ответы на тест санминимум общественное питание

При наличии на прямом рейсе количества бортового питания больше, чем число пассажиров, дополнительные порции не снимаются, а реализуются в рейсе до истечения срока годности или утилизируются, и возврату их в цех бортового питания не подлежат. Они перекладываются согласно маркировке во внутрицеховую тару за исключением камер для сырья. Санитарная обработка технологического, производственного оборудования и инвентаря выполняется в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования и требованиями настоящих санитарных правил. Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом. Требования к обработке сырья и производству продукции 8.

Next