Технологическая инструкция по производству мяса птицы. Технологическая Инструкция По Производству Мяса Птицы

Технологическая инструкция по производству мяса птицы Rating: 9,4/10 739 reviews

Технологическая Инструкция По Производству Полуфабрикатов Из Мяса Птицы

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Следить за очередностью обработки фарша сосисок, в котором легко образуются эмульсии, если закладывать одновременно жирную свинину и говядину. При приготовлении блюд стручки гороха, как правило, используются в целом виде, а фасоли — в нарезанном. Зачищенный болгарский перец нарезают кубиком 2х2 мм. Нарезанное мясо пропускают через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки 1 раз. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.


Next

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству изделий кулинарных из мяса

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Части тушек вырабатывают из целых тушек кроме тушек цыплят , соответствующих требованиям настоящего стандарта. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. В процессе работы панировочную муку периодически просеивают для удаления крупных комочков, образующихся из капель льезона и крупинок панировки. Свойственный свежему мясу данного вида птицы. Нарезанное мясо складывают в емкость, добавляют соль, черный перец молотый, измельченный чеснок, сливки 36%, горчицу.


Next

Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей школьного возраста в организованных коллективах к ГОСТ 30390

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Технология приготовления: подготовленный очищенный картофель варят в воде до готовности, воду сливают, картофель охлаждают. Поверхностную пленку и межмышечную соединительную ткань при нарезке удаляют. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. В разрезе видны включения измельченно-го сала и чеснока упругая, плотная характерны для баранины, специй, чеснока, вина, пряных трав. Вырезка — подвздошно-поясничная мышца, отделенная от полутуши, зачищенная от прилегающих к ней малой поясничной и других мышц, соединительной ткани и жира.


Next

Технологическая Инструкция По Производству Мяса Птицы Скачать

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Компоненты Содержание в %Томат- пюре. Монтаж и наладка технологического оборудования предприятия пищевой промышленности. Бачки и ведра после удаления отходов должны промывать 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают. Замороженный перец укладывают в вакуумные пакеты, вакуумируют жестким вакуумом. Готовую колбасу замораживают в шокфризере. Для лучшего их удаления крупу нужно промывать горячей водой температурой 55-60 ° С. Государственная система обеспечения единства измерений.

Next

Технологическая инструкция по производству мяса птицы 2006

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Допускается, при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность сырья и его должную идентификацию, входной контроль сырья проводить по органолептическим показателям. Фарш раскладывают на матовую поверхность виноградного листа. Весовой Поджарка Кусочки мяса массой 10-15 г Весовой Примечание. Готовые зразы укладывают в вакуумный пакет по 10-20 штук. Для изготовления тефтелей, зраз и рулетов, массу готовят таким же образом, но с меньшим количеством хлеба. В полуфабрикат рагу по-домашнему входят также реберные косточки, выделенные при изготовлении котлет натуральных для мелких кореек. Вакуумируют «жестким» вакуумом, маркируют наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления.

Next

Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей школьного возраста в организованных коллективах к ГОСТ 30390

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Межмышечная соединительная ткань и тонкая поверхностная пленка оставлены. Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы 1 , инструкции по санитарно-микробиологи ческому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. При первичной обработке баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают. Масляные заготовки выкладывают на противень, затянутый пищевой пленкой. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Next

Технологическая инструкция по производству мяса птицы 2006

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Принцип работы их основан на использовании силы трения резиновых рабочих органов по оперению, которая превышает силу удерживаемости пера в коже тушки. Весовой Полуфабрикаты из лопаточной, подлопаточной частей и покромки. Затем вынимают из кастрюли в перфорированный противень, дают стечь остаткам воды и охлаждают кочан. После однократного использования салфетки подлежат стирке и проглаживанию. Доводят до вкуса при помощи соли, черного молотого перца. Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

Next

Технологическая Инструкция По Производству Мяса Птицы Механической Обвалки

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Окорок перед нарезкой разделяют на куски, из которых нарезают следующие полуфабрикаты. Настоящая технологическая инструкция распространяется на пельмени «Домашние» замороженные, полуфабрикат. Из лопаточной плечевой, заплечной , подлопаточной частей и покромки без дополнительной зачистки изготовляют гуляш. Из натуральной рубки готовят бифштексы, шницели, люля-кебаб, фрикадельки и фарш для блюд и овощей. Зелень петрушки дополнительно зачищают, мелко нарезают. Повышение напряжения вызывает в организме птицы сильные нарушения сердечной деятельности, нередко заканчивающиеся параличом сердечной мышцы и летальным исходом, что оказывает отрицательное влияние на процесс обескровливания тушки. Подмороженный подчеревок нарезают кубиками 5х5 мм.

Next

Технологическая Инструкция По Производству Мяса

Технологическая инструкция по производству мяса птицы

Сальсичча тонкие сырые колбаски в натуральной оболочке. Натуральные полуфабрикаты приготовляют, как правило, из лучших сортов говяжьего, бараньего и свиного мяса путем выделения и зачистки отдельных частей туши и нарезки их на мелкокусковые бефстроганов, гуляш, азу и др. С внешней стороны корейка покрыта слоем шпика не более 10 мм. Ниже приведена характеристика этих полуфабрикатов. Это позволяет рациональнее использовать сырье, полно обеспечивая покупательский спрос различных социальных слоев. Поверхность изделия смазывают льезоном, посыпают сухарями и делают ножом несколько проколов, чтобы при запекании мог выходить пар и рулет не трескался.

Next